ঐতিহ্যের
স্বাদ

বাঙালির বিকেলের চায়ের আড্ডার অবিচ্ছেদ্য সঙ্গী হলো গরম গরম আলুর সিঙ্গারা। মচমচে আবরণের ভেতরে আলু, বাদাম ও মটরশুঁটির ঝাল পুর দেওয়া এই সিঙ্গারা তেঁতুলের চাটনি বা কাঁচা মরিচের সাথে খেতে দারুণ লাগে।

চট্টগ্রামের জগদ্বিখ্যাত মেজবানি গরুর মাংস! সরিষার তেল এবং বিশেষ মেজবানি মসলায় রান্না করা এই মাংস প্রচুর ঝাল, তেলতেলে এবং অতুলনীয় স্বাদের হয়। সাদা ভাতের সাথে এটি অমৃত।

বাঙালি পূজার ভোগের অন্যতম প্রধান আকর্ষণ নিরামিষ লাবড়া। পাঁচফোড়ন ও সরিষার তেলে রান্না করা পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া এই পাঁচমেশালি সবজির স্বাদ এক কথায় অপূর্ব। খিচুড়ির সাথে লাবড়া ছাড়া পূজার আনন্দই অসম্পূর্ণ।

রেস্টুরেন্টের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ। তন্দুরে পোড়ানো মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো অত্যন্ত ক্রিমি, মসলাদার এবং টমেটো-নির্ভর দারুণ এক গ্রেভিতে রান্না করা হয়। নান রুটির সাথে এর স্বাদ অতুলনীয়।

অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ক্রিমি একটি পদ দই মুরগি। টক দই এবং কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে তৈরি এই হালকা মিষ্টি ও সুগন্ধি গ্রেভি পোলাও বা পরোটার সাথে খেতে দারুণ লাগে।

ব্রিটিশ আমলের এক নস্টালজিক রেসিপি ডাকবাংলো চিকেন। সেদ্ধ ডিম ও বড় আলুর টুকরো দিয়ে রান্না করা এই হালকা মসলাদার ও সুস্বাদু মুরগির ঝোল তখনকার দিনের ডাকবাংলোগুলোর সিগনেচার ডিশ ছিল।

বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ! প্রচুর মসলা দিয়ে গরুর মাংস দীর্ঘ সময় ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না এর রং গাঢ় কালো (কালা ভুনা) হয়। এই মাংস মুখে দিলেই গলে যায় এবং এর স্বাদ ভোলা যায় না।

বাঙালির সকালের নাস্তা বা উৎসবের আয়োজনে ফুলকো লুচি ছাড়া কি চলে? ময়দা ও ঘিয়ের ময়ান দিয়ে তৈরি নরম, সাদাটে এবং বলের মতো ফুলে ওঠা এই মচমচে লুচি আলুর দম বা ছোলার ডালের সাথে খেতে অমৃতের মতো লাগে।